Risotto parmigiano e anice stellato
“Stupisci i tuoi ospiti con un Risotto al Parmigiano e anice stellato con Budino di cipolle e Ristretto al Lambrusco Mantovano”
Una ricetta dello chef Andrea Carlin
con il nostro riso Carnaroli bianco (Ca’ Vecchia)
INGREDIENTI RISOTTO per 8 persone:
800 gr riso carnaroli
50 gr cipolla tritata
100 gr burro
200 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
brodo di verdura / sale / anice stellato Q.B.
INGREDIENTI per IL BUDINO:
600 gr cipolle dorate di Sermide
300 gr zucchero
500 ml panna fresca
3 tuorli d'uovo
3 uova intere
sale / pepe / acidulato di riso / olio EVO
INGREDIENTI per IL RISTRETTO DI LAMBRUSCO:
500 ml Lambrusco Mantovano
sale / anice stellato / zucchero
PROCEDIMENTO:
Pulire e tagliare sottili le cipolle, farle stufare in casseruola con olio a fuoco lento, quando sono leggermente dorate sfumare con l'acidulato di riso, salare e cuocere a fuoco lento per circa un'ora.
Con lo zucchero creare un caramello che poi disponiamo sul fondo di stampi per creme caramel.
Appena raffreddate le cipolle, frullare, unire le uova, la panna fresca, aggiustare di sale e riempire gli stampi caramellati, cuocere in forno a 100° con il 40% di umidità per circa 35-40 minuti.
Ridurre sul fuoco in una casseruola il Lambrusco con l'anice stellato, poco sale e una presa di zucchero, fino alla densità desiderata.
Preparare un brodo vegetale con sedano, carote e cipolle, aromatizzandolo con una bella manciata di anice stellato.
Preparare il riso facendo soffriggere la cipolla tritata con il burro, unire a questo punto il riso, far tostare e portare a cottura mescolando continuamente con il brodo di verdura, mantecando alla fine con il Parmigiano Reggiano grattugiato.
In un piatto largo servire il riso accompagnando con uno sformatino di cipolle caldo, una cucchiaiata di ristretto al Lambrusco e decorando con un anice stellato.
Servire con un calice di Lambrusco Mantovano.
“Non c’è uomo che non possa bere o mangiare, ma sono in pochi in grado di capire che cosa abbia sapore.”